家常美味：详尽步骤打造鲜嫩水煮鱼

水煮鱼是一道鲜嫩美味的川菜，以鱼片、豆芽或豆皮为食材，配以辣椒、花椒等调味料制作而成。下面是一种简单做法：

所需食材：

- 鱼片（如黑鱼、草鱼等）

- 小葱、生姜片

- 干辣椒、花椒

- 大蒜瓣、豆瓣酱

- 盐、料酒、淀粉、蛋清

- 配菜（如豆芽、青菜等）

- 生抽、鸡精或高汤（可选）

做法步骤：

1. 选择净重的鱼片，将其洗净后用酒、盐、淀粉和蛋清拌匀腌制20分钟。

2. 起锅热油，下葱姜大蒜爆香，加入豆瓣酱炒红，再加入干辣椒和花椒翻炒。

3. 加入适量清水或高汤（可使用少量鸡精调味），待水开后，先下配菜煮一下。然后下入鱼片，用筷子轻轻搅散，这样鱼肉不会散，也不容易粘锅。当鱼片变色后，即可用漏勺捞出煮熟的鱼片，码放在配菜上，但别将汤也倒入。由于之前加了生粉的原因，原汤汁会变得稍微黏稠。

4. 鱼片上撒蒜末、味精、花椒、辣椒末各适量。另外起锅热猪油至冒烟后浇在鱼上，确保热油充分接触到调料和鱼肉表面。

5. 在鱼肉表面重新撒上新的蒜末、花椒和小米椒增加香味和额外的辣感（可选）。最后在上桌前撒上香菜和葱花增加香气。

以上就是水煮鱼的制作步骤，别忘了根据个人口味调整调料的用量。希望你在制作过程中一切顺利！

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